Cacio e Pepe

Lug
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Il Cacio e pepe è un piatto caratteristico del Lazio.[1] Come suggerisce il nome, gli ingredienti del piatto sono molto semplici e includono solo pepe nero, formaggio pecorino romano e pasta.[1]Il tipo di pasta tradizionalmente più usato è il tonnarello.[2]

Come altri piatti della cucina laziale è preparato con ingredienti poveri, facilmente reperibili ed a lunga conservazione (durante la transumanza non era facile procurarsi cibo). Fonda le sue radici nella cucina di contadini e pastori dell’agro romano.

I primi osti che proponevano questo piatto nelle loro locande, erano soliti esagerare con il sale ed il formaggio al fine di “intorzare” o “allappare” i commensali in modo da vendergli più vino